La paysannerie suisse doit assurer «une production durable et conforme à la réalité du marché tout en contribuant grandement à la sécurité de l’approvisionnement de la population en denrées alimentaires», indique l’Office fédéral de l’agriculture. Dans le même temps, l’Office fédéral de l’environnement «s’engage en faveur d’une agriculture soucieuse de l’écologie» et estime que «la conservation des ressources naturelles fait partie des tâches essentielles de la politique agricole.» Comment répondre à ces deux injonctions? Quel modèle économique imaginer pour le monde agricole de demain? Faudra-t-il sortir des champs de céréales ou de betteraves pour cultiver des champignons ou des algues?