L’objectif de ce mémoire, qui s’inscrit dans le cadre du programme de recherche AlpFUTUR, était de mettre en lumière les déterminants de l’offre et de la demande en produits et services d’alpage de l’Arc jurassien dans l’hôtellerie-gastronomie et le tourisme. Au travers des résultats, Mathilde Hofer met en avant la dualité de la valorisation de ces produits et services qui seraient favorables à un développement durable de l’agriculture d’alpage, mais se heurtent à des limites telles que l’investissement financier et humain important et à des capacités de production limitées.