Son activité principale est la rédaction d’un dictionnaire dialectal de grande ampleur, publié sous format papier et en ligne.
Cet ouvrage décrit en première ligne le vocabulaire patois tel qu’il est documenté par les matériaux du GPSR. Il accueille également les romandismes qui s’y rattachent et mentionne certaines attestations anciennes de ces mots, extraites de documents rédigés avant 1800, en patois, en français ou en latin. Il fournit par ailleurs un grand nombre de noms de lieux et de noms de familles romands qui prennent leur source dans la diversité linguistique romande.
Dans un second temps, les membres de l’institution travaillent sur un certain nombre de projets portant sur la thématique des patois romands.