Nabila MOKRANI
LES HOMMES AUX FOURNEAUX
Pratiques alimentaires des migrants
congolais à Neuchâtel
Mémoire de licence en ethnologie
Date de soutenance : 10
octobre 2002
Directrice de mémoire :
Mme Barbara Waldis
Membres du jury : Mme Ellen Hertz et M.
Thierry Wendling
Résumé
:
Ce travail
s’interroge sur les incidences de la migration sur les pratiques alimentaires
des hommes congolais à Neuchâtel. A travers le thème de l’alimentation il rend
compte des dynamiques entraînées par la migration et illustre la flexibilité de
toute pratique alimentaire. L’étude de terrain débute dans un lieu, un commerce
ethnique du nom de Terre d’Afrique,
tenu par un couple de Congolais à Neuchâtel. Par la suite, les informateurs ont
été rencontrés dans d’autres lieux tels que des cafés ou leur domicile.
Ce mémoire a
également pour but de rendre compte du rôle des hommes dans l’acquisition et la
préparation de la nourriture en situation migratoire. Le contexte migratoire
transforme, en effet, leur rôle et des hommes qui n’avaient jamais effectué
d’activité culinaire auparavant se voient contraints de préparer à manger. Mais
l’étude nuance également le truisme qui veut que tout ce qui touche à
l’alimentation soit du seul domaine féminin. Elle montre à travers de nombreux
témoignages que les migrants congolais ont souvent bénéficié d’un apprentissage
du savoir-faire culinaire avant la migration.
Les pratiques
alimentaires sont essentielles dans la formation de l’identité d’un individu et
d’un groupe. En tenant compte des diverses recompositions alimentaires pratiquées
par le migrants dans le pays d’insertion, le réajustement de ces identités est
abordé par le biais de l’acquisition, la préparation et la consommation de
nourriture.
Ces différentes
phases des pratiques alimentaires permettent de rendre compte des nombreuses
stratégies mises en place par les migrants afin de s’adapter à la société
d’insertion. Lors de l’approvisionnement et de la préparation, la substitution,
la combinaison ou encore l’adoption de nouveaux produits font partie de ces
mécanismes. L’étude se penche également sur la structure du repas qui elle
n’est pas modifiée en situation migratoire. Enfin, l’analyse précise d’une
recette et sa mise en pratique permet de rendre compte du caractère symbolique
de l’alimentation ainsi que de la constante réinterprétation des plats suite à
la migration.
Table des matières
1. Avant-goût...................................................................................................................... 1
2.
Introduction................................................................................................................. 2
3. Cadre
théorique......................................................................................................... 4
3.1. L’alimentation dans l’histoire de l’anthropologie............................... 4
3.2. Cuisine et genre.......................................................................................................... 8
3.3. Alimentation, migration et changement.................................................... 11
3.3.1. La migration..................................................................................................................... 12
3.3.2. Diffusion et métissage........................................................................................................ 12
3.3.3. L’identité du mangeur....................................................................................................... 14
3.3.4. La perception du goût....................................................................................................... 15
3.3.5. Le plat emblématique........................................................................................................ 16
3.3.6. Les « styles
alimentaires »................................................................................................. 18
4. Les
migrants congolais....................................................................................... 21
4.2. Le Congo....................................................................................................................... 21
4.2.1. Le pays et sa population................................................................................................... 21
4.2.2. Quelques dates historiques à
propos du Congo................................................................. 22
4.3. L’immigration congolaise en Suisse.............................................................. 24
4.4. La communauté congolaise de Neuchâtel................................................ 25
5. Terre
d’Afrique.......................................................................................................... 26
5.1. L’emplacement........................................................................................................... 27
5.2. Espace et sociabilité.............................................................................................. 28
5.3. Marchandise............................................................................................................... 32
5.4. L’approvisionnement............................................................................................. 33
5.5. Les vendeurs............................................................................................................... 34
5.6. Les clients................................................................................................................... 35
5.7. Les réseaux.................................................................................................................. 35
5.8. Les informateurs..................................................................................................... 37
5.8.1. Les informateurs
« formels ».............................................................................................. 37
5.8.2. Les informateurs
« informels »........................................................................................... 38
6. Techniques
de terrain et analyse................................................................. 38
6.1. L’observation............................................................................................................ 38
6.2. Les entretiens semi-directifs............................................................................. 40
6.3. Les semainiers............................................................................................................ 41
6.4. L’analyse des données.......................................................................................... 42
6.5. Les limites du terrain............................................................................................ 43
6.5.1. Evitement......................................................................................................................... 43
6.5.2. Le terrain « ici et
maintenant »........................................................................................... 44
6.5.3. Langues............................................................................................................................ 45
7. Stratégies
d’approvisionnement et choix des aliments................. 45
7.1. Les lieux........................................................................................................................ 46
7.2. Les modes d’approvisionnement...................................................................... 48
7.3. L’effet revenu et ses limites............................................................................... 49
7.4. Les catégories alimentaires.............................................................................. 50
7.5. Créativité alimentaire.......................................................................................... 51
7.5.1. La substitution.................................................................................................................. 52
7.5.2. La combinaison................................................................................................................ 53
7.5.3. L’adoption de nouveaux
aliments...................................................................................... 53
8. Genre et
alimentation.......................................................................................... 56
8.1. L’apprentissage au masculin............................................................................. 56
8.1.1. L’observation................................................................................................................... 56
8.1.2. Echange de savoir-faire et
conseils.................................................................................... 57
8.2. Cuisines appropriées : lieux, ustensiles et
aliments.............................. 59
8.2.1. La cuisine de Papa et Mama
Njoko.................................................................................. 60
8.2.2. La cuisine de Georges....................................................................................................... 64
8.3. Commensalité............................................................................................................ 66
8.3.1. Le mangeur solitaire.......................................................................................................... 66
9. La cuisine
en situation migratoire............................................................... 68
9.1. Structure du repas................................................................................................. 68
9.1.1. Le repas au quotidien........................................................................................................ 68
9.1.2. Repas de fête................................................................................................................... 69
9.1.3. Le cru et le cuit................................................................................................................. 69
9.2. Odeurs et Saveurs.................................................................................................... 71
9.2.1. L’appétit vient en sentant.................................................................................................. 71
9.2.2. Histoires de cube.............................................................................................................. 72
9.3.Variations autour du plat emblématique : le pondu............................. 74
9.3.1. La recette......................................................................................................................... 76
9.3.2. Remarques et analyses...................................................................................................... 76
10.
Conclusion.................................................................................................................. 78
11.
Bibliographie............................................................................................................ 82
12. Annexes......................................................................................................................... 86